おこぜ : 白衣を脱いで外に出たら

スーパーで買ったおこぜ。ツヤツヤしてて新鮮できれい。どくのある背びれの先端はすでに落としてありました。唐揚げが美味しいですが、今日はみそ汁に。ひれは落として、皮も剝いでというレシピもありますが、自分は皮のゼラチンが好きなので、皮もひれも残します。背びれだけははさみで切って、ワタは抜いて肝と胃袋は残します。胃には残渣が残ってることが多いので、裏返したりしてきれいに洗います。身は頭も含め、ぶつ切りにしてみそ汁にしました。